Gotländsk brödkultur i fler butikshyllor

Det gotländska bageriföretaget, med en historia som går tillbaka till 1881, har under flera år bearbetat den tuffa brödmarknaden i Stockholmsområdet. Företaget har fått jobba hårt för att etablera produkterna i ett antal butiker. Nu är det äntligen på väg att lossna rejält.
– Tack vare matmässan Det Goda Köket i november och nu senast vår stora marknadsaktivitet på butiken Sabis i Fältöversten så har det kommit igång ordentligt, säger bageriföretagets ägare Håkan Jakobsson.

Bilden: Håkan är tredje generationen bagare i familjen.

När Håkan Jakobsson tillsammans med andra gotländska livsmedelsproducenter träffade konsumenter i butiken på Östermalm fick Håkan även kontakt med brödgrossisten Bageriprodukter i Tumba. Kontakten har utvecklats till en storsatsning där grossisten ska leverera gotländskt bröd till butiker runt om i Stockholmsområdet. Från start räknar företaget med att skicka fyra pallar bröd i veckan. Den första leveransen skickades från Visby under fredagen.

– I framtiden kan det bli mycket mer, kanske 200 pallar per år, berättar Håkan Jakobsson.

De bröd som ska säljas i butiker runt om i Stockholm är så kallade bake-off-bröd, alltså nästan helt färdiga bröd som levereras frysta. Butikerna gräddar bröden ”för att få färg och doft”. Konceptet blir allt vanligare, inte minst för att butikerna kan grädda i takt med att bröden säljs och gärna vill att det ska lukta gott på brödavdelningen.

– Bake-off är så nära nybakat som möjligt. Hittills har det inte funnits grovt och nyttigt bake-off-bröd i Stockholm. Det är dessa bröd som vi har siktat in oss på. Jag har åtta brödsorter klara och sen får vi försöka anpassa efter vad kunderna efterfrågar, förklarar Håkan.

Eskelunds Hembageri har främst gjort sig kända för olika varianter av grövre bröd som bakas på skållat mjöl, enligt gammal gotländsk brödkultur. Detta bröd är saftigt, syrligt och håller länge. Brödet smakar faktiskt allra bäst efter några dagar.

Håkan bjuder på smakprov i en Stockholmsbutik. Foto: Peter Daun.– När vi utvecklar nya produkter går vi mycket på vad konsumenterna säger. Vi försöker också att se till trender som exempelvis GI. Vi har även referenspersoner som hjälper till.

Att Eskelunds Hembageri nu på allvar ger sig in på en betydligt större marknad kan i förlängningen leda till ett flertal nya jobb på bageriet i Visby. Om satsningen i Stockholm blir en framgång behöver företaget sannolikt anställa fler utbildade bagare och bagarlärlingar.

– Vi har även gjort en förfrågan hos Dafgårds i Källby. Då kan det bli fråga om att sälja riks eller Norden. Vi har kapacitet att göra ytterligare en miljon bröd under lågsäsong, säger Håkan.