Vacker guide till Gotlands caféer

Under försommaren 2006 flyttade praktiskt taget hela förlaget till Gotland för att under en intensiv vecka besöka ett 30-tal gotländska caféer.

Resultatet har blivit en alldeles utomordentlig bok som innehåller presentationer av 33 gotländska fik och lika många recept ur caféernas eget sortiment. Mormors nötkakor från Café Ringduvan, Honungsknäcke från Fabriken Furillen, Citron- och basilikabröd från Sylvis döttrar och Sommardröm från Körsbärsgården är några frestande exempel. Dessutom bidrar Skafferiet i Visby med en liten kaffeskola.

Citron- och basilikabröd
recept från Sylvis döttrar på Fårö

5 dl vatten, värm till max 40 grader
50 g jäst, röres ut i vätskan

Tillsätt:
3 msk matolja
2 msk pressad citron
2 tsk salt
2 msk sirap
1/2 dl torkad basilika
ca 13 dl vetemjöl, beronde på märke och kvalitet tillföres o degen arbetas.

Degen ska vara ganska lätt men ändå smidig. Låt jäsa ca 20 minuter, dela degen i två bitar och forma till runda limpor, eller forma till mindre bullar om du vill ha frallor.

Pensla eller spraya med vatten på bröden när de ligger på plåten. Om du vill kan nu snitta bröden, ganska långt ner och över hela brödet, tre gånger så du får som en stjärna, det ser fint och festligt ut. Strö rikligt med valfri riven ost och parmesan över bröden.

Låt jäsa ca 20 minuter och grädda sedan bröden i ca 220 grader i 20-25 minuter beronde på ugn.
Kika försiktigt under om du är osäker på om de är klara, på undersidan ska de vara gyllenbruna.
Väljer du att göra frallor så ska de gräddas i 240 grader ca 8 minuter beronde på ugn.

Sommardröm
recept från Körsbärsgården i Sundre

Sommardröm är en härligt somrig kaka som är lätt att göra, och den passar lika till alla sommarens bär! Pajskalet kan tillagas dagen innan om man har ont om tid.

Pajskal:
3 dl vetemjöl
150 g margarin
1 st ägg
2 msk socker

Nyp ihop ingredienserna till en deg och låt stå kall en halvtimme.
Tryck sedan ut pajdegen i en form, stick några hål med en gaffel och grädda i mitten av ugnen i 225 grader i 20 minuter.

Fyllning:
1,5 dl grädde
1,5 dl mjölk
3 msk socker
2 tsk vaniljsocker
1 1/2 msk potatismjöl
2 st äggulor

1 l färska bär

Blanda alla ingredienser i en kastrull och sjud under omrörning tills krämen tjocknar.
Häll vaniljkrämen i det avsvalnande pajskalet och garnera med 1 l valfria färska bär.

Lätt som en plätt och gudomligt gott!