Tryffel - Gotlands svarta diamanter

Under en septemberhelg arrangerade Gotlands Tryffelförening en Tryffelhelg på Risungs Gård i Rute. Här kunde alla som ville ta chansen att lära sig mer om den svarta tryffeln, eller den svarta diamanten som den ibland kallas.

För bara 15 år sedan var den svarta tryffeln klassad som akut utrotningshotad i Sverige. En inventering i slutet av 1990-talet initierad av SLU och forskaren Christina Wedén visade dock att den växte vilt på ett 30-talplatser på Gotland, och var allt annat än hotad.

Sedan dess har intresset för den gotländska tryffeln skjutit i höjden. Under år 2000 såldes och planterades omkring 3000 ekplantor med gotländsk bourgognetryffel runtom på ön och cirka 25 kommersiella odlingar skapades. Än så länge har mogen tryffel bara kunnat skördas från en av odlingarna, men erfarenheter från Frankrike visar att det kan ta upp till 15 år från plantering till skörd.

Än så länge är det alltså den vilda tryffeln som skördas på Gotland. Ett antal hundra kilo plockas upp i de gotländska markerna varje år, varav en stor del säljs vidare till grossister och restauranger för 3500-8000 kronor per kilo beroende på kvalitet och volym på ordern. En hel del tryffel behålls också på Gotland där producenter som Ejmungs Gård, Stafva Gård och Tryffel of Sweden utvecklat nya produkter som tryffelsmör, tryffelost och tryffelsalt.

Tryffelnäringen - en ny bransch på Gotland
Sedan tio år tillbaka arbetar Gotlands Tryffelförening med att sprida information om den gotländska tryffeln, hjälpa medlemmar att utveckla tryffelprodukter samt bedriva utbildning inom tryffel, tryffelodling och tryffelsök med hund.

– Vi vill också fortsätta att utveckla fler tryffelupplevelser, som tryffelsafari och tryffeljakt. Det vi ser nu är början på en helt ny bransch, säger Susanne Welin-Berger, sekreterare i föreningen.

Tryffelhelg på Risungs Gård
Gotlands Tryffelförening står också bakom den Tryffelhelg som arrangerades på Risungs Gård i Rute den 25-26 september. Här fick allmänheten möjlighet att bekanta sig och lära sig mer om tryffel och tryffelhundar, provsmaka mat lagad med tryffel och handla tryffelprodukter.

– Vi börjar på lördagen med ett tryffelhundsprov där man får se hur tränade tryffelhundar arbetar. Det finns också en prova-på-klass med 35 anmälda nybörjarhundar, berättade Susanne Welin-Berger inför evenemanget.

Under dagen gick det också att handla tryffelprodukter på marknaden, lyssna till föredrag om tryffel och provsmaka tryffelrätter tillagade av Joakim Pettersson från Wallers krog. Lördagen avslutades med en Tryffelmiddag i Folkets Hus i Rute. Tryffelhelgen fortsatte sedan på söndagen med marknad, föredrag och inofficiell utställning för den italienska tryffelhundrasen lagotto romagnolo.

Reportage från Tryffelhelgen 2010

FAKTA OM TRYFFEL

• Tryffel är en svamp som växer under jord på rötter av ek, bok och hassel. I och med att den växer under marken tillhör den markägaren och ingår inte i allemansrätten.
• För att hitta tryffeln tar man tränade hundar eller tryffelsvin till hjälp. Alla hundar som är bra på att använda nosen kan lära sig att söka efter tryffel, men den vanligaste rasen i sammanhanget är lagotto romagnolo. Lagotton har avlats fram i Italien just för att söka tryffel, och kan med sin stora energi arbeta i timmar utan att tröttna.
• Tryffeln smakar inte bara gott, den doftar också förföriskt. Den lämpar sig därför inte bara för matlagning utan även som ingrediens i väldoftande tvål och andra skönhetsprodukter.

Läs mer om den gotländska tryffeln:
Frossa i tryffel