Sjaustrukocken

En matutflykt på Östergarnslandet
Eftersom jag är något av en patriot har jag svårt att tänka mig att det finns någon annan plats på Gotland som kan erbjuda mig så mycket av kultur, natur och kulinariska utflykter som Östergarnslandet. Oavsett om man är gäst, turist eller gotlänning är Östergarnslandet värt ett besök.

En måltid som etsat sig fast i mitt minne var anrättad i all sin enkelhet med känsla och värme av Skogby-Ingrid Engström i Gammelgarn. Skogby-Ingrids salta kokta Gotlandsflundror serverades med varm mjölk, kokt potatis, lingonsylt och som måltidsdryck gårdens varma Gotlandsdricke. Det var en kulinarisk höjdpunkt efter en dags harjakt en kall januaridag på tidigt sextiotal. Det var en måltid att minnas. Någon hare blev det tyvärr inte, med det är som vi jägare brukar säga, det är såsen som är godast. Flundran som jag inmundigade hade fiskats året före i slutet av augusti, det är då flundrorna enligt experterna är som fetast och bäst.

Flundran rensas från inälvor, huvud, fenor och sköljes väl. Flundrorna lägges i ett kärl och varvas med grovt salt. Tekniken är den samma som när man saltar sill. Efter några månader tar man upp härligheten och låter flundrorna vattnas ur på samma sätt som när man vattnar ur inlandssill.

Kok flundran som vilken plattfisk som helst. Servera med kokt myled potatis (myled = mosad), varm mjölk och lingonsylt. Vill man förstärka härligheten toppar man potatisen med en klick kokt smör. Är det dessutom en kall vinterdag är det tillåtet att dricka ett glas varm Gotlandsdricke till maten. Det är gott till maten och förföriskt för själen.

Stekt, kokt, rökt, salt, filead eller inlagd är Gotlandsflundran en stor delikatess...

Se fler gotländska recept:
Lammsmäcka
Lamm i kål
Saffranspannkaka
Kaipsoppa
Fisk & skaldjurssoppa

Foto: Stig Hammarstedt