Hitta din favorit bland julborden

Klassiskt eller modernt och nytänkande, stort och välfyllt eller av det enklare slaget? Julen är matens högtid framför andra, och på Gotland rustar restaurangerna för ännu en härlig julbordssäsong.

I slutet av november börjar julbord och jultallrikar att serveras på gotländska restauranger. Redan i början av oktober är förberedelserna i full gång på många håll. För alla julbordsälskare återstår den svåra uppgiften att välja var årets julbord ska avnjutas. Vi har tittat lite närmare på vad besökarna kan förvänta sig att hitta på några av de många julbord som kommer att dukas upp.

Gotländska traditioner på Suderbys Herrgård
Familjen Jacobsson har serverat julbord ända sedan 1970-talet, först på Tofta Strandpensionat och numera på Suderbys Herrgård.

– Julbordet är viktigt för oss. Vi är omkring 30 personer i familjen som varje år träffas för att äta julbord tillsammans. Jag tror att det faktum att vi själva tycker så mycket om julmaten avspeglas även i det julbord vi serverar våra gäster på Suderbys, säger företagets vd Lena Påhlsson.

På Suderbys är man mån om att ta tillvara gamla julbordstraditioner. Sillar och strömmingar lagas efter klassiska recept som gått i arv i släkten och skinkan kokar man förstås själv.

– Vi börjar alltid i god tid för att ta tillvara på säsongens råvaror. Redan under hösten plockar vi äpplen till äppelkakan, lägger in gurkor och börjar förbereda övriga tillbehör, berättar Lena Påhlsson.

Äppelkakan lagas på traditionellt gotländskt vis där äpplena får koka till mos under flera timmar. Ingefärspäron, saffranspannkaka med salmbärssylt, gotländsk senap och rökt lammfiol är andra gotländska delikatesser man hittar på Suderbys julbord, liksom mycket lax, hembakat knäckebröd och Gotlandslimpa.

 Maxad julstämning på Warfsholm
Även på Pensionat Warfsholm i Klintehamn dukar man upp ett stort julbord med alla de traditionella rätterna. Därutöver serveras en del rätter som man kanske inte förväntar sig att hitta på det klassiska julbordet.

– Vi låter våra gäster fylla i en enkät varje år med önskemål om vad de skulle vilja ha på julbordet. Står det bruna bönor på lapparna vi får in, då ser vi till att ha bruna bönor nästa år. Vi satsar också mycket på gröna och lite lättare rätter. I ett sällskap finns det ofta någon som vill äta lite smalare eller som bara äter vegetariskt. Även den som inte är julbordsfantast ska kunna följa med till oss, berättar Marie Modin på Pensionat Warfsholm.

Uppdukat på Pensionat Warfsholm

För många är julbordet på Warfsholm synonymt med sillbåten, en flatbottnad riktig båt som till jul tas in i matsalen och fylls med hemlagade sillinläggningar, strömming, skaldjur och laxar.

– Många kommer också hit för att de uppskattar miljön. Vi pyntar med mycket tomtar och tända ljus. Det vackra sekelskifteshuset vid vattnet gör sig väldigt bra i julskrud, säger Marie Modin.

Familjevänligt på Toftagården
Även på Toftagården satsar man på ett klassiskt julbord med hemlagade rätter.

– Vi har ett traditionellt julbord med gotländska inslag där vi försöker laga så mycket som möjligt själva. Vi gör bland annat lammrulle och egen rullsylta, och både saffranspannkakan och äppelkakan görs på gammalt traditionellt gotländskt vis, berättar Anna-Karin Broman på Toftagården.

På Toftagården satsar man också lite extra på att barnen ska trivas och ha något att göra medan de vuxna sitter länge och njuter av maten. Här finns ett litet lekrum, ett spelrum med tv-spel och det går att titta på barnfilm på dvd.

– Vi dukar också upp ett eget barnbord med köttbullar, prinskorv, pannkakor och annat som barnen gillar, berättar Anna-Karin Broman.

Personligt med moderna inslag på Rosengården
Restaurant Rosengården vid Stora Torget är en av de många Visbyrestauranger som dukar upp stora julbord under adventsmånaden.

– Vårt julbord ska kännas personligt. Vi gör allt själva, från sillar till syltor. Vi serverar allt det klassiska, men också nya specialiteter som jag snappat upp genom åren. Det kan exempelvis vara något japanskt, eller kanske en carpaccio på älgrostbiff. Det blir roligare för dem som har hunnit med ett par julbord om det finns lite nyheter bland rätterna, säger Rosengårdens kökschef Henrik Westerlund.

Precis som på Suderbys och Warfsholm strävar man på Rosengården efter att ta tillvara på lokala råvaror och delikatesser.

– Vi har bland annat serverat ramslökssill, använt Charolaisgruppens pastrami och ostar från Stafva och Häftings. Och saffranspannkakan finns förstås med på dessertbordet, berättar Henrik Westerlund.

Show och dans på flera håll
Flera restauranger satsar också på underhållning till maten, exempelvis nystartade Etage i Östercentrum i Visby.

– På fredag- och lördagkvällar blir det traditionellt julbord med en fartfylld julshow med mycket julmusik och många klädbyten. När det gäller maten satsar vi på det klassiska med mycket sill, prinskorv och köttbullar, och allt ska vara hemlagat, berättar Janne Sandberg på Etage Café & Restaurant.

För den som vill dansa efter julmaten finns möjlighet både på Restaurang Hwitstjärna i Visby och på Warfsholm i Klintehamn.
– Två lördagar blir det dans till dansband efter julbordet. Många brukar uppskatta att få röra lite på sig efter maten, berättar Marie Modin på Warfsholm.

Hitta fler gotländska julbord