Fisk & skaldjurssoppa

Fisk och skaldjurssoppa på köksmästare Nicklas vis

4 personer

250 gr fiskfilé, gärna torsk och lax i tärningar
50 gr musslor utan skal
50 gr skalade räkor
5 dl fisk eller skaldjursbuljong
2 dl vispgrädde
4 potatisar skalade i klyftor
1 gul lök
2 klyftor vitlök
2 msk tomatpuré
0,5 gr saffran
3 msk smör
1 dl finhackad dill
2 msk farinsocker
2 msk färsk timjan
2 dl vitt vin
3 cl cognac

Gör så.

Finstrimla lök och vitlök. Lägg smöret i en tjockbottnad gryta tillsätt lök, vitlök och timjan rör om några minuter. Slå på buljong, grädde, vin och tomatpurén. Låt småkoka i 30 minuter. Tillsätt potatisklyftorna som kokas mjuka och gör soppan simmig. Tillsätt fisken, skaldjuren, saffran, dill, cognac, farinsocker och salt efter smak. Ge soppan ett snabbt uppkok och servera rykande varm. Garnera med räkor och en kvist färsk timjan och rostade ostsnittar