Gotländsk mat och gotländska recept

Öns mattradition bjuder på gamla fina gotländska recept med anor från medeltiden; kajpsoppa, ugnstrull, tåskboddar (torskhuvud), glödhoppa, saffranspannkaka med hemkokt salmbärssylt.

Gotländskt lammkött är känt för sin förstklassiga smak och betraktas som en riktig lyxvara. Ett riktigt sommarklassiker är helgrillat gotlandslamm. Lammfiol och lammsmäcka är inte fel det heller.

Lammskallar och lammballar kan däremot vara helt fel, eftersom det krävs ett starkt mod för att ens våga smaka och troligen ett starkt färsköl med enbärssmak för att ha nerver nog att rensa tallriken. Här rekommenderar vi gotlandsdrickan, vår urgamla kulturdryck, där gårdarnas unika och ofta hemliga recept för att framställa ”dricke” går i arv från tidigare släktled. Denna konst ligger gotlänningarna så varmt om hjärtat att VM i Gotlandsdricke arrangeras varje höst sedan många år tillbaka.

Matnätverkens ö.
Den gotländska matkulturen återspeglas i de många nätverk som har mat som sammanhållande tema. Ett exempel är Kulinariska Gotland - ett nätverkssamarbete mellan ett antal kvalitetsrestauranger, från Fårö till Östergarn, flera av dem öppna året runt. Ett annat av dessa nätverk är Produkt Gotland med många välkända livsmedelsproducenter som medlemmar.

Sök dina egna smultronställen!
Det lönar sig ofta, både upplevelsemässigt och ekonomiskt, att ta sig ut på den gotländska landsbygden om man söker matupplevelser. Att äta på medeltida vis kan också vara en särskild matupplevelse. En och annan av ovan nämnda godbitar, tillsammans med kokta kålrötter och ett krus källarsval klosteröl finns på menyn hos Gotlands medeltida restauranger i sällskap av gycklare och eldblåsare. Om din mobiltelefon ringer tjudras du fast i stupstocken. Den som hellre vill njuta måltiden i lugn och ro tillsammans med en solnedgång i havet kan till exempel söka sig till Björkhaga Camping, Sjökrogen i Valleviken eller Majstregården. Därutöver finns det ett stort urval av trivsamma restauranger och caféer runt om på hela ön – även i Visby.

Ett café som är värt att nämnas är Wallins café i Katthammarsvik. Det är som att komma tillbaka till femtiotalet på riktigt, caféet har helt enkelt aldrig moderniserat vare sig jukeboxen eller flipperspelet. En kopp kaffe eller en sallad kan man också få på Kutens Bensin, ett ställe som annars är mer bekant för Elvisnostalgi och ljummen öl. I sommarstaden Visby finns det självklart många soliga uteserveringar - en del riktiga trendfik, med företrädesvis kontinental känsla. I småbåtshamnen ligger Sveriges största glassbar. I gränderna hittar man lummiga bakgårdar som inte syns från gatan. Vintertid kan man krypa in i ett immigt fik med öppen brasa och en kopp te bryggt på Guteblandning.

Något starkare att dricka?
På Gotland tillverkas både vin och andra starka drycker. Gutevin, på det gotländska Sudret, producerar både vin och egen grappa, Träkumla Rom förädlar de gotländska sockerbetorna till rom och det pågår även försök att framställa gotländsk whisky. För den som vill lära sig lite mer om vin bjuder Stora Gåsemora Gård in till Mat och vinprovning under några sommarkvällar. Läromästare är den kände vinskribenten Håkan Larsson, född och uppvuxen på Fårö, numera chefredaktör på tidningen Allt om Vin, tillika ägare.

På Gotland finns även vinproduktion hos företaget Gutevin i Hablingbo. Redan 2002 kunde det första vinet skördas.
Även rom produceras på Gotland, företaget heter Träkumla rom.