Lammsmäcka med kajplökssås eller purjolökssås

Lammsmäcka med kajplökssås eller purjolökssås

För 4 personer
För 4 personer

500 gr lammfärs
1 dl ströbröd
1 dl tjock grädde
1 dl rött vin
1 gul finhackad lök
1 ägg
1 tsk timjan torkad
1 krm krossad svartpeppar
2 pressade vitlöksklyftor av normal storlek
1½-2 tsk salt
smör till stekning

Gör så.

Finhacka löken. Fräs den i smör utan att löken får färg. Låt svalna.
Blanda ströbröd, vin och grädde och låt det svälla.
Lägg i färsen.
Tillsätt lök, ägg, och kryddor.
Blanda färs och övriga ingredienser till en smidig konsistens.
Forma fyra stora smäckor. Stek dem gyllenbruna på medelvärme i smör.
Servera med potatispuré, kajplökssås, ( Gotländsk vildlök ) eller purjolökssås, lingonsylt och skivad gurka.

Kaiplökssås eller purjolökssås

Fräs upp i en stekpanna rikligt med finstrimlad purjolök eller kaiplök i smör. I samma panna som lammsmäckan stekes. Varmhåll lammsmäckan i folie. Tillsätt ca 1 dl rött vin, 1 dl vatten och 1 dl grädde samt en köttbuljongtärning. Koka upp skumma av och reducera i ca fem minuter. Smaksätt med salt, peppar och en nypa socker. För att få såsen simmig red av med maizenamjöl.