Nytänk och tradition på de gotländska julborden

Sill och lax i olika former, hemlagade korvar, revbensspjäll och köttbullar. Från slutet av november och ända fram till jul serveras julbord av olika slag på ett stort antal gotländska restauranger. Vi har tittat lite närmare på vad några av restaurangerna kommer att duka fram.

Nytänk möter tradition på Wisby Deli
På Wisby Deli invid Stora Torget i Visby har man i år valt att servera sitt julbord endast till förbokade sällskap. Om man är uppåt 30 personer kan man få hela restaurangen för sig själv för en kväll. I matväg kan man förvänta sig ett lite annorlunda julbord, men där julens traditionella smaker fortfarande känns igen.

– För oss är det visuella viktiga och vi har valt att jobba lite mer med maten än att bara skiva upp den och lägga den på ett fat. Vi serverar våra rätter i mindre smak- eller portionsbitar. Tanken är att man ska kunna smaka på allt, berättar Christer Grandin på Wisby Deli.

Fiskbord med bland annat 10-12 olika sillinläggningar, skaldjurspaté med löjrom, charkuterier av olika slag, en rulle gjord på julskinka, hemgjord grov senap och cheddarost och munsbitar av olika desserter är givna inslag på Wisby Delis julbord.

– Grundtänket för ett julbord ska finnas kvar, men vi försöker att vrida till smakerna lite grand, säger Christer Grandin.

Alla favoriter serveras på Munkkällaren
På Munkkällaren i Visby serveras en julbuffé onsdag-lördag från och med 25 november till 17 december.
– Vi har valt att kalla det julbuffé och inte julbord eftersom vi håller det lite mindre. Men vi kommer att servera alla de vanligaste rätterna på ett julbord, de som folk äter mest, berättar Munkkällarens köksmästare Jeanette Karlsson.

Det innebär att bland annat fem sorters sill, lax i olika former, strömming, ägghalvor och julskinka kommer att dukas upp, liksom köttbullar, viltköttbullar, sallader, Janssons frestelse och rökt korv.

– Till dessert kommer jag att göra julgodis och olika varianter av ostkaka, bland annat med saffran, berättar Jeanette Karlsson.

Klassiskt och ekologiskt på Gula Hönan
Även på den gotländska landsbygden dukar restaurangerna upp sina julbord under julmånaden. På Gula Hönan i Ronehamn är det Marc Enderborg som ansvarar för köket.

– Vi kommer att hålla julbordet traditionellt med mycket hemlagat. Vi vill att det ska kännas lite som hemma, även om man är på restaurang. Vi styckar själva, gör egna korvar och lagar riktig kalvdans. Vi köper så mycket av råvarorna som möjligt från våra lokala leverantörer på landet och kommer att servera mycket ekologiskt, berättar Marc Enderborg.

Just de hemlagade korvarna spelar en lite speciell roll på Gula Hönans julbord. Alla som äter deras julbord kan vara med i en tävling där det gäller att lista ut vilken den hemliga ingrediensen är i den hemstoppade korven. Vinsten består av middag, övernattning och frukost på Hönan för två personer under sommaren 2012.

Hemlagat på Grå Gåsen
Traditionellt julbord blir det också på Grå Gåsen i Burgsvik, pensionatet där den högaktuella tv-serien "Så mycket bättre" spelats in.

– Hos oss kommer vi att inleda med glögg med lite hemgjorda tillbehör. Maten serveras sedan tallriksvis med en silltallrik, en tallrik med kallskuret och en varmtallrik. Middagen avslutas med ett gottebord, berättar Marie Ahlsten på Grå Gåsen.

Även på Grå Gåsen satsar man mycket på hemlagat och hembakat. Egeninlagda sillar, hembakad gotlandslimpa, hemgjord leverpastej och dopp i grytan kommer att ingå i menyn, liksom varma rotsaker, kålsallader och lammkorv. Julbordet serveras lördagar och söndagar under adventshelgerna, och för den som vill finns paket att boka som även inkluderar övernattning på pensionatet.

Underhållning till maten på flera håll
Även i år finns det en hel del att välja på för dem som önskar bli bjudna på underhållning till maten. På Suderbys Herrgård till exempel blir det underhållning i samband med julbordet på fredags- och lördagskvällar, på Restaurang Hwitstjärna spelas det upp till dans och på Etage i Visby bjuds på sång och musik.

Hitta fler gotländska julbord