Kulinariska Gotlands Primörmiddag

En av höjdpunkterna under PrimörPremiären på Gotland är Primörmiddagen på Tott Hotel.

Fredagen 21 maj var det dags för 2011 års upplaga av denna kulinariska upplevelse. Förväntansfulla middagsgäster samlades till champagnemingel med tilltugg i kvällssolen på Tott Hotells terass.



Som vanligt var det restaurangerna i nätverket Kulinariska Gotland som komponerat menyn och som även tillagat de nio olika rätter (om man räknar in drinktilltugget) som serverades tillsammans med väl utvalda drycker.  

Drinktilltugg

Naturligtvis ingick primörer som ramslök, sparris, späda morötter och rabarber i den omfattande menyn tillsammans med gotländska ostar och gotländskt kött.

Carpaccio från Ejmunds, fårost från Häftings gårdsmejeri samt ramslökspesto och ramslöksblommor

Bland middagsgästerna märktes bland andra Gastronomiska akademins vänförening som kommit till ön för att vara med på sin första primörmiddag på Gotland liksom en grupp journalister från Finland som under några dagar åkt runt på Gotland och besökt flera av öns matproducenter. Här fick de nu tillfälle att avnjuta en måltid med flera av de råvaror som visats upp ute hos de lokala producenterna.

Eija Väliranta, journalist från Finland

För den som inte hade möjlighet att vara med på middagen presenterar vi här hela menyn:

Drinktilltugg
Primörmorot, gulbeta och sparris på pinne med oljade skott och tryffelhonung.
André Clouet Grande Réserve NV

Amuse Bouche
Köttbutikens lufttorkade bogrulle med sparris, murkla och citron
Solosole Vermentino 2010

Fiskförrätt
Lättbakad röding med syrad ängamat, lökkräm och brynt smör.
Terra Montosa Riesling 2008

Köttförrätt
Carpaccio på Ejmunds nötrulle med ramslökspesto, tomater och friterad fårost från Häftings Gårdsmejeri.
Humo Blanco Pinot Noir 2008

Fiskvarmrätt
Ångad piggvar, rostad kalvreduktion, vit sparriskräm med citron och brynt smör.
Wisby Weisse Gotlands Bryggeri

Köttvarmrätt
Smördegsinbakad gotländsk kalvfilé med ankleverspenat och ramslök. Serveras med vit sparrispuré, ugnsbakad rödbeta och madeirasky.
Catena Alta Cabernet Sauvignon 2006

Ost
"Montelimar". Covré & Blå från Stafva gård, nötter, knäckebröd samt morotsmarmelad.
Pasqua Amarone Valpolicella 2008

Dessert
Kardemummakokt gårdsrabarber med nougatmousse, vaniljvisp och mjuk sockerbit (även lite rabarber- och flädersorbet till detta).
Museum Muscat NV

Godis
Lakritskola med bladguld och flingsalt.
Mörk ingefärstryffel doppad i vit limechoklad och ett hallon på toppen.
Vit persikomarmelad med jordgubbspärlor.
 
Krogarna som ingår i Kulinariska Gotland är 50 Kvadrat, Bakfickan, Donners Brunn, Fårösunds Fästning by Pontus, G:a Masters, Krakas krog, Smakrike & Värdshuset Lindgården.

Och vad passar väl bättre som bordsdekoration på en primörmiddag än en välkomponerad samling primörer?

Bordsdekoration skapad av Frida Fleur et intérieur

Se fler bilder från middagen

Läs mer om mat och matupplevelser på Gotland