Ny akademi ska sätta den gotländska tryffeln på kartan

I 10 år har Gotlands Tryffelförening arbetat med att sprida information om den gotländska tryffeln och utveckla tryffelnäringen på Gotland. Nu bildas Gotlands Tryffelakademi som ska sprida ytterligare kunskap och glans kring den exklusiva svampen.

Gotlands Tryffelakademi kommer att bildas med landshövding Cecilia Schelin Seidegård som ordförande den 12 november i år. Då arrangeras också akademins första högtidsdag, en dag och kväll som på olika sätt lyfter fram den gotländska tryffeln.

– Syftet med akademin är att sprida kunskap och glans och att marknadsföra den gotländska tryffeln. Vi tror att tryffelskörden på hösten kan utvecklas till att bli viktig för den gotländska besöksnäringen. Vi pratar ofta om att skapa nya säsonger för den gotländska turismen, och tryffeln mognar just i oktober och november när ön sällan är fullbokad, säger Cecilia Schelin Seidegård.

Tryffelsök pågår. För att hitta tryffeln har man tränade hundar, ofta av rasen lagotto romagnolo, till sin hjälp. När hunden markerar att den har hittat svamp gäller det att vara snabbt framme med spaden. Tryffel är nämligen en delikatess även för hundar.

På Gotland plockas omkring 400-500 kilo vild tryffel upp ur markerna varje år. Den kalkrika marken och goda tillgången till obrukade ängen gör att tryffeln trivs ovanligt bra just på Gotland, och kvaliteten på svampen är dessutom ypperlig. Blindtester utförda i Frankrike har visat att den gotländska tryffeln är fullt likvärdig den franska bourgognetryffeln i smak och kvalitet. 

Tryffeln kostar cirka 6000-8000 kronor kilot i butik och är mycket eftertraktad på finare restauranger.
– Ett av syftena med Gotlands Tryffelakademi är att höja kunskapen om hur man på ett enkelt sätt kan använda tryffel i maten även hemma. Kilopriset är visserligen högt, men man använder så små mängder. 5 gram per person är ungefär vad som behövs för att ge en maträtt riktig guldkant, säger Susanne Welin-Berger, projektledare för Tryffelakademin.

Tillfälle att lära sig mer om hur man använder tryffel i maten ges redan den 6 oktober då Rickard Hasselblad från Smakrike krok delar med sig av sina kunskaper och bjuder på smakprov under en kväll i Gotlands Tryffelakademins regi.

Själva högtidsdagen den 12 november kommer att bestå av tre delar. Dagen inleds med ett seminarium med den svenska tryffelforskaren Christina Wedén och fransmannen Gerard Chevalier, den främste experten i världen på tryffelns biologi och odling. De kommer tillsammans med tryffelodlaren Ulla Berglund att delta i ett samtal som leds av Carl Jan Grankvist.

– Det är mycket Carl Jan Grankvists förtjänst att vi har fått tummen ur och kommit så långt inom den gotländska tryffelnäringen som vi har gjort. Han brinner verkligen för den gotländska tryffeln, säger Susanne Welin-Berger.

Nästa punkt på programmet är en ceremoni i Visby domkyrka där alla som sitter med i akademin kommer att behängas med medaljer och band.
– Det kommer också att bjudas på specialkomponerad orgelmusik, körsång och prisutdelning för bästa tryffeln, berättar ceremonimästaren Göran Hellström.

Högtidsdagen avslutas i Spegelsalen på Clarion Hotel Wisby där krögarna i nätverket Kulinariska Gotland serverar en sexrättersmeny med tryffel i samtliga rätter.

Priset för att delta under hela dagen ligger på närmare 3000 kronor.
– Det kan låta mycket, men man får också mycket för pengarna. I framtiden hoppas vi kunna få ihop en hel tryffelvecka med fler evenemang i olika prisklasser omkring själva högtidsdagen, säger Susanne Welin-Berger.

FAKTA OM TRYFFEL

• Tryffel är en svamp som växer under jord på rötter av ek, bok och hassel. I och med att den växer under marken tillhör den markägaren och ingår inte i allemansrätten.
• För att hitta tryffeln tar man tränade hundar eller tryffelsvin till hjälp. Alla hundar som är bra på att använda nosen kan lära sig att söka efter tryffel, men den vanligaste rasen i sammanhanget är lagotto romagnolo. Lagotton har avlats fram i Italien just för att söka tryffel, och kan med sin stora energi arbeta i timmar utan att tröttna.
• Tryffeln smakar inte bara gott, den doftar också förföriskt. Den lämpar sig därför inte bara för matlagning utan även som ingrediens i väldoftande tvål och andra skönhetsprodukter.