I När tillverkas praliner för brinnande livet

I mitten av oktober anordnas Chokladfestivalen på Nordiska Museet i Stockholm för tionde gången. Den här gången har vi en gotländsk chokladproducent med på festivalen, Ann-Charlotte Larsson på Gotlandsgårdens Konfektyr i När, som nu tillverkar praliner för brinnande livet.

För drygt ett år sedan köpte Ann-Charlotte Larsson företaget Gotlandsgårdens Konfektyr och flyttade produktionen från Hogrän till När. Där tillverkar hon praliner och tryfflar i ett renoverat magasin för försäljning både via återförsäljare och i den egna gårdsbutiken.

– Jag var på Chokladfestivalen i Stockholm förra året, men då bara som vanlig besökare. I år anmälde jag mitt intresse för att delta på chokladmarknaden. Jag blev placerad på en väntelista, och kom med! Det ska bli så kul!, säger Ann-Charlotte Larsson.

Festivalen besöktes förra året av över 15.000 personer, och Ann-Charlotte Larsson har nu fullt upp med att producera så mycket choklad som behövs inför festivalen.

– Jag har hört mig för och förstått att jag behöver ha med mig minst 140 kilo choklad, och för mig som liten tilllverkare som gör allt själv är det väldigt mycket. Man måste också ha något att bjuda besökarna på, och jag har bestämt mig för att bjuda på innehållet i pralinerna - själva tryffeln. Då kan jag snabbt tillverka mer om det skulle ta slut, säger Ann-Charlotte.

Ljus sleitryffel (slånbärstryffel) i murgröneform

Det är inte bara namnet Gotlandsgårdens Konfektyr och Ann-Charlotte Larssons klingande gotländska som kommer att göra det tydligt för festivalens besökare att det är just gotländskt chokladhantverk som säljs vid Ann-Charlottes bord. Även själva pralinerna för tankarna till Gotland.

Stenkyrkeäpple, en ljus äppeltryffel med kanel

– Jag använder mig av gotländska former som murgröna, lamm och pinnsvein (igelkottar, förf. anm.). Även vad gäller råvaror försöker jag att arbetar med så mycket lokalproducerat som möjligt. Jag använder bland annat stenkyrkeäpplen, gråpiggar (päron, förf. anm) och hallon som jag plockar själv i mina tryfflar, berättar Ann-Charlotte Larsson.

Chokladfestivalen anordnas på Nordiska Museet i Stockholm den 14-16 oktober. Förutom chokladmarknad med provsmakning och försäljning står bland annat tävlingar, demonstrationer på scenen och finalen i tävlingen Årets Konditor på programmet.

Fotograf: Bosse Eriksson