Fruktiga smaker på frammarsch

Att njuta av en svalkande glass en solig sommardag är för många en lika självklar semesteringrediens som sand mellan tårna. Men vad är det för smaker som gäller i år? Vi ställde frågan till en som har bra koll på läget, Mikael Eriksson på Visby Glass.

För några veckor sedan bjöd Visby Glass in allmänheten till provsmakning av 12 nya smaker. Ett kvarts ton glass skänktes bort, och i gengäld fick Mikael Eriksson värdefulla synpunkter som ligger till grund för vad som kommer att säljas i hans två glassbarer i Visby den här säsongen.

– I vanliga fall brukar två av de sorter som testas under avsmakningsdagen att få så gott omdöme att jag tar in dem i sortimentet. Men i år var det ett ovanligt bra avsmakningsår, och jag räknar med att fortsätta att tillverka sex av årets testade smaker, säger han.

Enligt Mikael Eriksson har choklad dominerat glasstrenderna under de senaste åren, men nu efterfrågas allt mer fruktiga smaker.

– Persika är exempel på en smak som skulle ha varit osäljbar för bara tre år sedan, men som jag tror kommer att fungera bra i år. Samma sak med citron och mandarin. Det är lite back to basics som gäller nu med rena fruktsmaker. I år har jag också börjat att tillverka yoghurtglass, något som var stort för omkring 15 år sedan och nu är på väg tillbaka, berättar Mikael.

Samtidigt som nya fruktiga smaker tillkommer går andra en mer undanskymd tillvaro till mötes.

– Pistage är exempel på en smak som har blivit gammalmodig och cassatan har länge varit nästan osäljbar. Men jag tror att det kan vara smaker som rymmer mycket nostalgi och som nu kan vara på väg tillbaka. Jag har märkt att framför allt äldre människor har börjat fråga efter just cassatan, säger Mikael.

I diskarna på Visby Glass ryms över 50 smaker, varav en står ut som den absoluta storsäljaren.

– Belgisk choklad är och har alltid varit vår bästsäljare. X-Black choklad, sockerkakssmet, jordgubb, körsbär, whiskey cream och lakrits är andra populära smaker.

Mikael Eriksson arbetar ständigt med att hitta nya smaker. När vi är på besök håller han som bäst på att experimentera fram en ny glass med vanilj och fikon. Först kokas glassmassan ihop av gotländsk grädde och mjölk och socker. Den smaksätts sedan med vanilj och fryses in i den stora glassmaskinen.

Den färdiga vaniljglassen blandas sedan med en koncentrerad fikonpuré.

– Puréerna består av ren frukt och innehåller inga tillsatser. Det man har gjort är bara att ta bort vatten vilket ger en koncentrerad fruktmassa, berättar Mikael Eriksson.

När glassen är färdigblandad återstår bara att låta den frysa ytterligare tills den går att forma till kulor. Om fikonglassen kommer att finnas med i årets sortiment återstår att se.