Logga in

Logga in
Annons

Klicka här för väderprognos Gotland

Smak av Gotland

Ett gott kött av hög kvalitet kräver rätt handlag i köket för den perfekta smakupplevelsen. I Smak av Gotlands receptsamling finner du förhoppningsvis inspiration till helt nya rätter och återupptäcker en del nygamla klassiker. Allt komponerat av stjärnkrögaren Fredrik Malmstedt.

SE ÄNNU FLER RECEPT FRÅN SMAK AV GOTLAND PÅ WWW.SMAKAVGOTLAND.SE

 

Lammkebab med couscous

LAMMKEBAB MED COUSCOUS

INGREDIENSER (4 personer)
600 g lammfärs  
2 msk spiskummin  
1 msk rökt paprikapulver  
1 tsk salt  

COUSCOUSSALLAD
2 dl couscous  
2 st klyftor vitlök  
2 dl vatten  
1 st röd paprika  
1 st gul paprika  
½ st gurka  
1 msk tomatpuré  
1 st schalottenlök  

TOMATSÅS
2 dl krossade tomater med chili  
Olivolja
Salt
Svartpeppar

TILLBEHÖR
½ st kruka bladpersilja  
2 dl gräddfil

Gör så här:
Hacka lökarna och fräs dem i olivolja med tomatpuré i en gryta. Tillsätt 2 dl vatten och koka upp. Häll i couscous, ta av grytan från värmen och rör runt med en gaffel, låt stå och svälla under lock. Ta ut den riktigt kalla färsen från kylen och blanda i saltet och kryddorna. Forma till 8 st kebabrullar, sätt dem på spett och grilla dem på grillen eller i ugnen på 200° tills de är genomstekta. Under tiden, skär bitar av paprika och gurka, blanda ned i couscousen och smaka av med salt, svartpeppar och olivolja. Koka upp de krossade tomaterna och smaka av med salt, peppar och olivolja. Servera de nygrillade spetten med couscoussalladen och den heta tomatsåsen samt gräddfil.

Tips! Arbeta köttfärsen så lite som möjligt för saftigare kebab. Låt grillpinnarna ligga i vatten 2 minuter innan så brinner de inte upp på grillen. Använd stektermometer.


LAMMROSTBIFF MED KANTARELLER

INGREDIENSER (4 personer)
600 g lammrostbiff  
300 g kantareller  
1 st färsk majskolv  
1 st klyfta vitlök, finhackad  
1 st schalottenlök i ringar  
15 st blad rosmarin, finskurna  
½ st kruka vattenkrasse 
½ st kruka gräslök, finskuren  
Olivolja
Salt & svartpeppar

ROTSELLERICRÉME
500 g rotselleri  
1 st lagerblad  
2 dl crème fraiche  
2 dl mjölk  
100 g färskost  
50 g smör

Gör så här:
Skala och skär ner rotsellerin i tärningar, sjud dessa mjuka under lock i en kastrull med mjölken och lagerbladet. Salta, peppra och bryn rostbiffen i het stekpanna i olja och avsluta med lite smör. Sätt in köttet i ugnen på 100° tills det har 56° i innertemperatur, för medium. Ta ut och låt vila några minuter innan du skär upp köttet. Häll bort mjölken och lagerbladet från rotsellerin och mixa sedan rotsellerin helt slät med crème fraiche, färskost och smör. Smaka av med salt. Pilla loss majskornen från majskolven. Stek svampen i olja i en stekpanna och lägg i majsen, avsluta med smör och smaka av med salt och peppar. Lägg i örter, hackad vitlök och lökringarna precis innan servering.

Tips! Använd stektermometer, stek på lägre temperatur och låt köttet vila efter tillagningen.


GRILLADE REVBEN MED TOMATSALLAD

INGREDIENSER (4 personer)
1 kg revben   Salt och svartpeppar 1 dl barbequesås  

TOMATSALLAD DE LUXE
400 g tomat, gärna av olika sorter  
4 st tomatillo (stor grön physalis, eller handfull små physalis)  
4 st små röda steklökar  
2 st delikatessgurkor  
2 st vårlökar, i ringar  
1 kruka basilika  
100 g fetaost  
100 g kokt matvete  
100 g rostade solrosfrön  
½ st röd chili, i ringar  
Salt & svartpeppar
Olivolja
2 st lime, juice & zest (finrivet skal)  

MOJO ROJO
1 st äggula  
2 st röda grillade paprikor  
1 msk rödvinsvinäger  
30 g vitt bröd  
2 tsk spiskummin  
1 st vitlöksklyfta, riven  
¼ st röd chili  
2 dl matolja  
Salt

Gör så här:
Koka upp och sjud köttet mört i lättsaltat vatten i ca 2 timmar. Skär tomaterna och gurkan i olika stora skivor och dela vissa i hälften för att få olika former. Blanda med övriga ingredienser till en härlig sallad, smaka av med lime, olivolja, salt och peppar. Lägg alla ingredienser till Mojo rojo i en matberedare utom oljan och mixa slätt. Häll försiktigt i oljan, först droppvis och sedan i en jämn stråle till en majonnäsliknande konsistens. Smaka av med salt och vinäger. Dela köttet mellan benen, glasera/pensla med barbequesåsen. Grilla på medelvärme tills köttet får en fin karamellisering runt om. Servera med gott bröd.


HET CHILIGRIS MED ANANASSALLAD

INGREDIENSER (6 personer)
1 kg fläskytterfilé  
1 st ancho chili  
1 st chipotle chili  
3 g pequin chili  
3 g torkade chiliflakes  
20 g salt  
50 g cashewnötter  
100 g nyklippta örter  

MELONSALLAD
¼ st vattenmelon  
½ st ananas  
½ st galiamelon  
1 st granny smith äpple  
½ st granatäpple  
1 st röd chili i ringar  
20 g koriander, strimlad  
20 g Persilja, strimlad  
4 st vårlökar  
2 st lime, juice & zest (finrivet skal)  
Salt & svartpeppar
Olivolja

MYNTAYOGHURT
2 dl yoghurt  
4 kvistar mynta, strimlade blad  
1 st lime, juice & zest  
Salt

Gör så här:
Mixa chilisorterna till ett pulver och gnid in i köttet tillsammans med salt. Låt ligga och dra i 15- 20 minuter. Grilla på låg värme till en innertemperatur på 62°. Under tiden köttet ligger på grillen blanda samman alla ingredienser till myntayoghurten. Skär alla ingredienser till salladen i olika storlekar, smaka av med salt, olivolja och lime. Servera med nyklippta örter och cashewnötter.

Tips! Ju större köttstycken du skall grilla, desto lägre värme på grillen. Detta sätt kallas att grilla med indirekt värme och kräver tålamod. Men slutresultatet blir saftigt och otroligt gott. Barbeque på riktigt!


FLANKSTEK

INGREDIENSER (4 personer)
1 st flankstek  
20 g färsk timjan  
20 g färsk rosmarin  
1 st chili i skivor  
2 st gul lök i skivor  
3 st vitlöksklyftor i skivor  
Matolja
Olivolja
Salt & svartpeppar

Gör så här:
Flanksteken är en styckningsdetalj som sitter på buken, nära ljumsken. Den är magrare och har längre fibrer och passar utmärkt att grilla. Viktigt att tänka på är att skära köttet mot de långa fibrerna, för att inte kännas segt.

Börja med att putsa köttet. Skiva sedan lök, vitlök och chili. Blanda köttet med alla ingredienser utom salt i en vid skål eller ett bleck. Har du tid, gör gärna marineringen dagen innan. Separera sedan köttet från kryddor och lök. Se till att ha ordentlig glöd på grillen, salta och peppra och grilla så köttet får tydligt grillmönster. Sätt ugnen på 95° och laga klart köttet med stektermometer. Vid 52° är köttet rött (rare), vid 57° rosarött (medium) och vid 65° är det genomstekt (well done). Ett alternativ till att låta köttet gå klart i ugnen är att du lägger köttet på den svalare delen av grillen en stund innan du skivar upp det. Gör ett paket i folie till löken, örterna och chilin, baka allt på grillen. Servera köttet med en krispig sallad, primörer och den bakade löken.

Tips! Välj ett riktigt bra kött, så slipper du marinera.


ENTRECÔTE MED ROTFRUKTER

INGREDIENSER (4 personer)
4 skivor entrecôte á 180 g 
2 st morötter  
1 st palsternacka  
4 st potatisar  
1 msk mörkt muskovadosocker  
1 dl färskost, smaksatt med örter  
0.5 kg potatis  
½ st citron (saften)  
2 msk smör  
2 msk olivolja  
Timjan
1 st salt & svartpeppar

Gör så här:
Skala och tärna morot, palsternacka och potatis. Stek dem i smör tills de är gyllene, strö över muskovadosocker. Lägg även i grova ringar av purjolöken. Salta och peppra, avsluta med timjan och citronsaft. Salta och peppra köttet, stek i panna cirka 2 minuter per sida. Obs! Låt köttet få vila några minuter innan du skär i det. Servera med rotfrukterna, färskosten samt gärna lite ruccolasallad.

Tips! När man skall välja nötkött, framförallt biff och entrecôte, leta efter en riktigt fint marmorerad köttbit. Låt fettkappan sitta kvar när du tillagar köttet, det bidrar till att det smakar mer och blir saftigt. Att låta köttet ligga framme och bli rumstempererat innan tillagning resulterar också i att du får en saftigare köttbit.

SE ÄNNU FLER RECEPT FRÅN SMAK AV GOTLAND PÅ WWW.SMAKAVGOTLAND.SE

 

Tipsa en vän

Tyckte du att den här sidan var intressant? Här kan du tipsa en vän om den.